衛生環境

「すべては、
お客様の笑顔のために」
私たちの食品、
私たちの約束。

近年、食品産業においてはいくつかの大きな事故やリコールが話題となり、消費者の食の安全に対する関心が高まっています。原材料の異物混入問題、製造過程での不衛生な環境、そして、表示内容の不正確さ。これらは私たちが安心して食事を楽しむことを阻んでいます。
記憶に新しい弁当製造業者の食品事故の問題は、私たちの弁当製造業界のみならず、食品業界全体への不信感を抱かせる結果になっています。楽しみにお買いあげ頂いた商品が原因で、悲惨な結果をもたらすことは、あってはならないことです。

私たち荻野屋は食品製造事業者として、このような事故が発生する背景を深く理解しています。そして、私たちの最大の責務は、安全で質の高い食品をお客様にお届けすることだと信じています。

私たちの製造体制は、今のように世の中の衛生管理への関心が高まる以前より、厳格な管理体制を敷いてきました。それは、食品は直接口に入れるものとして、私たちがその品質を保証することが、お客様の喜びにつながるという大前提があったからです。

私たちが取り扱う食品に関して、一つ一つの原材料の出所や製造過程、保存方法にいたるまで、透明性と安全性が求められています。

原材料の選定から製品がお客様の手元に届くまでのすべての過程で、高い品質と安全性を確保するための検査・評価が実施されています。私たちの従業員一人ひとりが、食の安全を守る使命感を持って取り組んでいます。

食品事故の現状は厳しいものかもしれません。しかし、私たち荻野屋は、お客様が安心して私たちの製品を楽しめるよう、日々努力を続けてまいります。

私たちの食品、それは私たちの誇り。そして、それは私たちのお客様への約束でもあります。

おぎのやでは、今でこそ一般的になった殺菌消毒液「次亜塩素酸ナトリウム」や、エタノール消毒などを約50年も前から導入。
また、HACCPの考え方に基づいた衛生管理が一定の水準以上にあると認められ、2010年には群馬県食品自主衛生管理認証を取得しています。
「安全・安心」こそが「おいしさ」を支えていることを、私たちはひとときも忘れたことはありません。

株式会社荻野屋
138年の伝統とともに、
食の安全を守り続けて

　私たち株式会社荻野屋は、138年の歴史の中で、食に関わるすべてのプロセスにおいて衛生環境の構築と向上に注力して参りました。創業時から受け継がれる伝統と経験は、私たちの最も重要な財産であり、その中で培われた衛生管理のノウハウは現代でもその価値を持続しています。

　私たちは、過去から現在において、独自の厳格な衛生基準を設け、衛生環境の構築に務めてきました。特に４代目にあたる髙見澤みねじの時代には、現在の荻野屋の衛生環境の基礎となる考えを徹底し、現在の荻野屋の品質管理の礎となりました。工場、厨房や店舗など荻野屋のすべての場所において、衛生的な環境の構築がお客様のおもてなしの基礎となるという考えから、長年衛生環境の構築に取り組んできました。
　
　その結果、厚生大臣賞はじめ食品衛生協会などからの数々の受賞を頂き、行政機関から食品衛生に対する功績として評価されてきました。これは、138年の長きにわたり、お客様からの信頼を最も大切にし、その信頼に応えるための取り組みとして継続してきた結果です。また2010年にはHACCPに準拠した形で食品自主衛生管理認証を取得し、より積極的に食品衛生環境の構築に取り組んでいます。私たちは、衛生環境の構築に向け、妥協なく日々の業務の中で、製品の品質や衛生状態を定期的にチェックし、常に最高の状態を保つよう努めています。

日本を代表する衛生管理基準が評価され、厚生大臣賞を受賞。

峠の釜めしが発売される前年の1957年には、厚生大臣賞を受賞。
さらに、日本食品協会から食品衛生優良施設として会長賞をいただきました。
おぎのやの「安全・安心」への取り組みが、日本を代表するレベルにあることを証明したのです。
その後、2009年にもセントラルキッチンで厚生労働大臣賞を受賞しています。

1957年　横川製造工場	厚生大臣賞受賞
1994年　諏訪店	優良衛生施設長野県知事賞受賞
1999年　諏訪製造工場	厚生労働大臣賞受賞
2009年　横川製造工場	厚生労働大臣賞受賞
2010年　横川製造工場	群馬県食品自主衛生管理認証取得
2010年　諏訪製造工場	厚生労働大臣賞受賞
2014年　長野店	日本食品衛生協会 食の安心安全5つ星店認定
2018年　諏訪店	長野県食品衛生協会諏訪支部 食の安心安全5つ星店認定

評価のための指標と基準

衛生環境を常に最適な状態に保つため、私たちは独自の評価指標を設けているだけにとどまらず、外部の専門機関とも連携し、衛生環境の構築へ向け、専門家の視点からアドバイス及び定期的なチェック体制を確立しています。これには、原材料の管理から製造、流通、そして最終的な消費者に届くまでの各ステップにおける詳細なチェックリストが含まれており、常に客観的な評価を受け衛生環境の最適な状況に努めています。

セントラルキッチンでは、2010年に群馬県食品自主衛生管理認証を取得しました。
そしてここに最重要管理事項と食品安全基本方針を公表し、弊社は引き続き衛生管理に積極的に取り組みます。

荻野屋では、HACCPの基準を準拠し、取引業者や関連するすべての利害関係者と密接に協力してサプライチェーン全体の衛生管理を徹底しています。以下、サプライチェーンのプロセスを通じた具体的な取り組みを説明いたします。

株式会社荻野屋の
設備清掃・メンテナンスの取り組み

私たち株式会社荻野屋は、
設備の状態が製品の品質に直結することを認識しており、その保全に最大限の努力を注いでいます。

荻野屋では、衛生環境と設備のメンテナンスが一体となった管理体系を構築しています。これらは従業員の日々の行動規範やプロセス、チェックリストなどを通じて具体化され、チーム全体で共有されています。私たちは、138年に渡る経験を活かし、食品の安全と品質を守り続けることでお客様からの信頼を得ています。これからもこの姿勢を貫き、常に最高品質の製品をお届けし続けます。

そして、荻野屋では衛生環境の構築に対して、具体的に次のような取り組みを行っています。

私たちのこのような取り組みを通じて、株式会社荻野屋は製品の安全性と品質を最前線で守っています。設備の適切な管理は、お客様に信頼される製品を提供するための基盤となっています。

各ドライブインにも衛生管理部を設置。販売の場にも「安全・安心」を。

荻野屋が長年にわたって提供してきた、高品質な料理と弁当は、私たちが厳格に守り続けている衛生管理に支えられています。
私たちは、衛生の社内監査体制として、専門の部署の人間が外部機関のアドバイスのもと、確立された自社衛生基準に則り、定期的に衛生環境の検査を行い、社内の衛生環境の維持に努めています。また、当社の衛生顧問による定期的な検査の他、JR東日本や保健所など外部の専門機関から定期的な衛生環境の検査や評価を受けています。

荻野屋では、外部機関からの検査・監査体制を維持することは次のような意義があると考えています。